Приправа или… косметика?

Пряные травы таят в себе не только вкус и аромат, но и здоровье, и красоту. Укроп, петрушка, базилик, сельдерей, мята давно и прочно заняли место на нашем столе. А вот любисток, шалфей, тархун, пастернак, фенхель знают гораздо меньше.

Вот такая петрушка

Ее можно добавлять в любое блюдо, кроме, пожалуй, сладких. Кроме того, петрушка прекрасно борется с отеками, мешками под глазами, обладает отбеливающим действием. Если пить настой петрушки утром и вечером (столовую ложку травы на стакан кипятка), перестанут болеть натруженные ноги и исчезнут отеки. Мешки под глазами, вызванные переутомлением и компьютерными бдениями, исчезнут, если настоем протирать веки, предварительно заморозив его в ванночках для льда.

Петрушку можно залить не водой, а кипящим молоком – получится отбеливающий лосьон. А отвар семян петрушки поможет кормящим мамам, если у них не хватает молока.

Знакомый незнакомец

Это укроп. Казалось бы, что может быть привычнее. Но знаешь ли ты, что если морскую рыбу готовить на подушке из свежей зелени укропа, то она становится значительно нежнее, а речная теряет запах ила и что в пучке укропа столько же витамина С, сколько в одном апельсине?
С помощью укропа можно восполнить дефицит железа при анемии. Укроп спасает от отеков, в нем очень много калия. Одним укропом можно вылечить начальную стадию гипертонии. И что самое интересное, он обладает мощным противовоспалительным и отхаркивающим действием: с помощью отвара листьев, стеблей и семян укропа в любое время года великолепно лечится простуда.

В се неоднозначно

Кинзу любят не все. Кто-то не может понять, как ее можно есть («пахнет клопами!»), а кто-то не мыслит без нее обеда. Это, конечно, дело вкуса.

В кулинарии используют и свежую, и сушеную зелень кинзы и семена – их называют кориандром. Из-за различия в названиях кинзу и кориандр порой считают разными пряностями. Свежая зелень идет в салаты, супы, к мясным (особенно жирным) блюдам. Семена используют гораздо шире – в хлебобулочной, кондитерской, рыбоконсервной и ликероводочной промышленности, а в домашней кухне – в молочных супах, при тушении мяса, мариновании рыбы, приготовлении хлебцев, лепешек, при засоле капусты. Добавь в фарш для пельменей полчайной ложечки растертых в ступке семян кориандра – ты удивишься, насколько это изменит к лучшему вкус привычного блюда!

Притянуть любовь

На Украине издавна незамужние женщины сажали у себя в саду любисток. Его называли любим-травой или любим-корнем и свято верили в то, что он притягивает к себе счастье в сердечных делах. Растение отличается очень сильным ароматом, похожим на сельдерейный. Может, женихи стекались, привлеченные запахом?

Любисток добавляют во все супы, кроме молочных, соусы, салаты, а также мясные, овощные блюда. Но в ограниченном количестве! Необыкновенно подходит к фасоли, украшает вкус любой рыбы. В народной медицине используют настой корня любистока – считается, что он излечивает от тяги к спиртному.

Главное – заработать правильную репутацию!

Майоран добавляют в колбасные фарши, поэтому его иногда называют колбасной травой. В домашней кухне употребляют для изготовления котлет, мясных рулетов и т.п. Майоран облагораживает вкус мяса, делая его более нежным. Гармонирует с зимними салатами, картофельными, мясными, гороховыми супами, входит в состав знаменитого супового «букета гарни». У майорана очень приятный аромат, поэтому он великолепен и во фруктовых салатах.

Трава для пчел

Приятный, освежающий лимонный аромат отличает мелиссу. В качестве пряности используют листья и соцветия, и свежие, и сухие. Их добавляют в чай, компоты, домашние квасы. Можно добавить в соления и маринады, но там она нравится не всем.
Очень широко мелисса используется в народной медицине – отвар этой травы действует успокаивающе и обладает легким снотворным эффектом. Если этот же отвар заморозить в специальном контейнере для льда, можно каждое утро протирать лицо и область декольте – это делает кожу более нежной и гладкой, тонизирует и разглаживает мелкие морщинки.

Напиток из детства

Ну конечно же, это знаменитый тархун! Ярко-зеленая ароматная жидкость с освежающим вкусом. Во времена СССР в этот напиток в соответствии с ГОСТом добавляли натуральный экстракт тархуна или, как его еще называют, эстрагона.

Его листья хороши при засолке или мариновании огурцов, помидоров, баклажанов, а также для ароматизации уксуса. В свежем и сухом виде они используются в салатах, мясных супах. Необыкновенно хорош эстрагон в соусе к ракам. Хорошо гармонирует с отварной и особенно томленой рыбой. Возбуждает аппетит и обладает антидепрессантными свойствами. Последнее – редкое для пряных трав свойство.
Попробуй сама сделать напиток из эстрагона – эдакий тархун по-домашнему. Залей пучок травы кипятком, в охлажденный настой выжми сок лимона и добавь мед. Пей и наслаждайся!

Фото: fotoimedia, Татьяна Лебедева


Дата: 18.11.2008 11:11 Автор: Оксана Герасименко