Вареники с черешней

Темно-красные сладкие ягоды - хит сезона. А ну-ка налепим вареников!
Начнем с черешни: вымыть, вынуть косточки, засыпать сахаром и оставить, чтобы ягода выпустила сок. На это может уйти несколько часов.
Замесить тесто, как на обычные вареники с вишней - из пшеничной муки, холодной воды (тесто на холодной воде не так быстро сохнет), яйца и щепотки соли. Просеять муку (чуть больше стакана), в центре сделать "колодец", куда влить воду и примерно половину взбитого вилкой яйца (немного оставить для последующей работы с готовым тестом).
Тесто не должно липнуть к рукам, но и чересчур крутым, как на лапшу, тоже быть не должно.
Готовое скатать в колобок, накрыть чистой салфеткой и оставить отдыхать при комнатной температуре. Пусть полежит так минимум полчаса, а то и час.

Сироп: откинуть черешню, образовавшийся сок и сахар нагревать на средне-сильном огне и, помешивая, чтобы сахар полностью растаял, довести до кипения. Уменьшить огонь и уваривать еще минут 10-15. Если сахара немного, сироп получится жидковатым. При желании можно загустить его, добавив немного крахмала, разведенного в небольшом количестве воды или того же сока. Можно добавить в сироп лимонный сок и столовую ложку вишневого ликера.
Сироп готов.

Займемся тестом. Раскатать колобок в пласт толщиной примерно 2-3 мм, стаканом вырезать кружочки.
Черешню в миске слегка присыпать крахмалом. Каждый кружок смазать оставшимся взбитым яйцом - это удобно делать кисточкой, в центр выложить черешню и, не натягивая тесто, плотно соединить края (место соединения должно быть не толще оболочки). Защипать "веревочкой".

Готовые вареники отправить на час в холодильник, а потом варить до готовности в большом количестве чуть подсоленной кипящей воды.

Источник: http://i-lara.livejournal.com/183542.html#cutid1


Дата: 16.07.2009 15:07